作者：霍爾德科技 更新時間：2025-10-16
黃曲霉毒素B?是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B?超標的食品，可能會對肝臟造成損害。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織的國家癌癥研究機構劃定為天然存在的致癌物，在目前已分離鑒定出的種類中，分布最廣、毒性最強、危害最大的就是黃曲霉毒素B?，其污染有可能發生在種植、收獲、儲存、運輸、加工等各個食物處理的常見環節中，無聲威脅著人們的生活健康。
黃曲霉毒素B?除了土壤，更多存在于動植物和各種堅果中，其中花生和核桃最為常見。同時在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶制品、食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。在不持續攝入的情況下，一次攝入后大約需要花費一周時間，才可將其大部分排出。
黃曲霉毒素B?對人體而言，除了本身的致癌性，若不小心大量攝入有可能導致急性中毒，造成急性肝炎、出血性壞死等癥狀，而持續長時間的微量攝入，則可能造成生長障礙，引起纖維性病變。除了個人飲食，家中飼養寵物時也應警惕食物中的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素B?對動物而言也有著強烈毒性，可能增加疫病感染風險或引起毛孩子的肺水腫，對懷孕的動物更有可能造成繁殖性能紊亂，胚胎死亡和流產。
GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》對食品中黃曲霉毒素B?限量指標有規定：
.黃曲霉毒素B?超標的原因可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。那日常生活中如何避免“黃曲霉毒素B?”的危害呢？
1.消費中盡可能選擇正規廠家，不輕易食用小作坊的土榨花生油。
2.淘米時要多加擦洗。
3.對于使用后的砧板、筷子等要及時清潔并擦拭干凈，放置于干燥處。
4.儲存食物時及時曬干預防霉變，任何糧油儲藏時都要注意營造低溫干燥的環境，花生等堅果最好帶殼保存。
5.購買堅果時根據要食用的分量按需購買，避免不當囤積。盡量不要為了貪小便宜，購買儲存時間過長的堅果。發霉的、顏色變暗的堅果絕不食用。若不慎吃到發生霉變的堅果，立刻起身吐掉，并用清水漱口、清潔。
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