作者：霍爾德科技 更新時間：2025-10-16
網上經常有人說，千萬別吃養殖蝦。為了不生病，養殖蝦常常要用大量的抗生素、激素等等。而蝦沒有肝臟，這些藥物根本無法排出，只能留在體內自身吸收掉，也就是留在蝦肉里面。其實，正規養殖的蝦體內獸藥通常含量都很低，是可以保證安全的。所以，大家正常吃蝦等水產品并不用擔心會對人體產生危害。
目前我們吃的蝦，不能說全部都是養殖的，但確實絕大部分都是養殖的了，占比超過 80%。但一說到養殖，大家就會聯想到都是喂藥長大的，大家也經常在網上看到蝦等水產品獸藥、抗生素超標情況。為什么會超標？真的都是喂藥長大的嗎？
蝦等動物也會生病，野生的沒人管大多就死了。但人工養殖的蝦，養殖戶還指望售賣，所以蝦生病了當然要給它們治病。因此，在蝦養殖過程中確實會用到一些藥物。如果在這些環節中有人違規用藥，就會導致蝦出現藥物超標的情況。另外，水產品在加工、包裝、儲存、運輸、銷售過程中也存在被人為添加違禁藥物的情況。因為水產品在運輸、儲存過程中很容易出現擦傷等情況，如果水體環境不干凈，就容易出現水霉病，影響存活率。所以，一些商販也會在運輸動物的存放池中也會用到一些藥物來防治疾病。
除此之外，養殖環境污染等，也可能導致會檢出獸藥、農藥殘留。比如，有些養殖戶原來使用藥物對養殖環境進行消毒后，后面繼續養殖的時候，沒有經過充分清洗、凈化池塘就開始養殖其他動物，就可能導致獸藥蓄積。但很多人一說到養殖，就會認為不好，認為很多動物擠在一個地方，高密度養殖、環境不好，容易生病，等等。其實，這可能是大家的刻板印象。實際上，隨著技術的發展，水產養殖已經發生了很大的變化。
現在中國的水產養殖已經發了很大變化。現在的耕海牧漁，一個深海漁場，能養殖十萬噸！比如，2021 年，亞洲最大的深海智能網箱“經海 001 號”投入使用，它是講網箱放在深海區養殖，環境好很多了。2022 年，全球首艘 10 萬噸級智慧漁業大型養殖工船“國信 1 號”交付運營，他首創的“船載艙養”模式，將養殖區域從近岸推向了深遠海，設 15 個養殖艙，養殖水體近 9 萬立方米，設計年產高品質魚類 3700 噸。
大家最擔心的還是到底是否安全，甚至很多人會說養殖的蝦無法將有害物質代謝出去。其實，正規養殖的蝦體內獸藥通常含量都很低，是可以保證安全的。根據我國第五次總膳食研究的數據來看，我們日常食用的水產品中獸藥殘留風險總體風險很低。2023 年上半年全國產地水產品獸藥殘留監測合格率為 99.2%，產地水產品獸藥殘留監測合格率持續穩定在 99%以上。抽檢的大黃魚、大菱鲆、牙鲆、虹鱒、花鱸、斑點叉尾鮰、鯰魚、對蝦和克氏原螯蝦等品種全部合格。所以，大家正常吃蝦等水產品并不用擔心會對人體產生危害。那如何健康吃蝦呢？
實際上，食品安全不是零風險。環境中不可能避免存在各種已知和未知的危害物質。目前全世界都是通過食品安全監管體系，將可能的風險控制在可接受的安全水平，以保證人們的安全。正規養殖和銷售的蝦，通常對食品安全的管控會更嚴格。所以，建議大家去正規餐廳吃蝦，自己買蝦就盡量去正規的超市、市場或者電商平臺買。蝦好吃又營養，很多人很喜歡吃，但還是建議大家要注意適量。
我國居民膳食寶塔建議我們每天吃動物性食品 120~200 克，每周吃兩次水產品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為 40~75g，常見的水產品包括魚、蝦、蟹和貝類，推薦每天攝入量為 40~75g。只要大家不是每天都吃很多，其實并不用擔心獸藥殘留等問題。目前全世界都是通過食品安全監管體系，將可能的風險控制在可接受的安全水平，以保證人們的安全。所以，當我們看到網上一些對食物評價很絕對的信息，要學會客觀的判斷，盡量避免帶著刻板印象去看待。
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